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Un professionista della ristorazione necessita di strumenti pratici, resistenti e al contempo estaticamente accattivanti, capaci di catturare l’occhio del cliente e incorniciare armoniosamente le pietanze servite.

Un’altra proprietà importantissima è la versatilità: possedere degli strumenti adattabili ad usi differenti, a seconda della fantasia del professionista è sicuramente un plus, soprattutto se si necessita di ottimizzare gli spazi in cucina.

Ancap, azienda che da sempre produce porcellana italiana di elevata qualità, ha così ideato una serie di coppe multifunzionali, da utilizzare per servire ogni tipo di pietanza e durante ogni occasione d’uso, dalla colazione al dessert.

Diverse collezioni, estaticamente diverse per meglio adattarsi allo stile di ogni locale, ma tutte realizzate in porcellana dura feldspatica, che cotta a 1410 °C assicura robustezza, resistenza a urti, graffi e shock termici e aderenza a tutte le più restrittive norme igieniche. Basta un lavaggio professionale – regolato dalle norme HACCP- e la porcellana risulta completamente igienizzata.

COPPE OGGI: semplicemente intramontabile

Il fascino delle linee geometriche addolcite da un leggero arrotondamento degli angoli rende Oggi una collezione moderna ed al contempo versatile. La cornice perfetta per ogni tipo di pietanza, dall’antipasto al dessert. La forma Oggi è così funzionale che è stata declinata nella versione Coppa multiuso, in 5 misure di piatti, in segnaposto e nella collezione da caffè con relativi accessori. In versione bianca o decorata.

PASSEPARTOUT: eleganza senza tempo

Dalle linee classiche ed essenziali, le coppe Passepartout sono immancabili nella cucina del professionista che desidera degli oggetti pratici ed eleganti per servire con creatività dagli antipasti, alle insalate, ai primi piatti fino alla frutta e dessert. Disponibile nella versione bianca o in molteplici decori ed in varie misure sia fonde che piane, con le sue forme morbide e avvolgenti, Passepartout si rivela ideale per esaltare il gusto dei singoli ingredienti e delle preparazioni contenute.

PIU’ MENO: Minimalismo Zen

Pratici e versatili, Più Meno sono contenitori modulari, componibili e impilabili, disponibili in sei dimensioni in bianco totale o in un vasto assortimento di decori. Nei formati più piccoli sono ideali per portare in tavola sfiziosità, nei formati più grandi fungono da vassoi per servire mix di antipasti e svariate pietanze.

COPPE CONICHE: Pura contemporaneità

Dal design conico e lineare, le Coppe Coniche Ancap sono oggetti unici, versatili e moderni, ideati in molteplici misure e quindi utili per servire ogni tipo di pietanza. Le misure più piccole sono anche perfette per la preparazione di flan e sformati. Anche le Coppe Coniche sono disponibili in bianco brillante e decorato.

È molto lungo il viaggio del caffè: dalla raccolta alla tavola attraversa diverse regioni, culture e lingue. Come trovare dei parametri comuni per conoscerne e decretare le caratteristiche?

Il metodo del Cupping è utilizzato a livello internazionale per valutare la qualità ed eventuali difetti delle partite di caffè. Ce lo spiega nei dettagli Davide Cobelli, proprietario di Coffee Training Academy di Verona e Italian Roasting Championship 2020.

Il Cupping è un vero e proprio tipo di procedimento di estrazione del caffè e del suo assaggio: determina il profilo del caffè attraverso l’assaggio da parte di un team di assaggiatori che ne comprova le caratteristiche. È un processo essenziale per far in modo di mantenere una costanza e omogeneità tra le partite dello stesso tipo di caffè.

Vediamo come funziona il metodo del Cupping:

 Il caffè viene tostato “Medium-light” (indicativamente ad un grado Agtron di 55-65) tra le 8 e le 24 ore prima dell’assaggio. Ogni 100 ml di acqua richiedono 5-6 gr di caffè, che viene macinato in modo più grossolano rispetto alla grandezza per la macinatura da filtro. Vengono preparate 5 tazze/coppe per ogni campione. Come prima cosa, si procede a sentire la polvere appena macinata attraverso l’olfatto; poi, il caffè viene infuso in acqua calda a 93°C e lasciato riposare per circa 4 minuti, al termine dei quali la crosta formatasi in superficie viene rotta con il cucchiaio per carpirne meglio gli aromi; infine, si procede all’assaggio vero e proprio.

Quali strumenti vengono prediletti per questo tipo di tecnica?

La porcellana è un materiale ad alta densità, e questo comporta che il suo riscaldamento e raffreddamento avvengano in tempi relativamente lenti, favorendo il mantenimento della temperatura della bevanda. Nel caso del Cupping alla brasiliana questa proprietà è molto utile perché permette l’assaggio a più persone e in più step (come da protocollo SCA). Inoltre, essendo un materiale a porosità zero, la porcellana consente una facile pulizia e igienizzazione, oltre ad essere molto resistente a urti e graffi.

Negli ultimi tempi, con la Speciality Coffee Association, abbiamo apportato delle modifiche nella tecnica del Cupping: non si assaggia più tramite il cucchiaio e la bevanda viene trasferita dalla tazza Cupping ad un secondo contenitore. Abbiamo così scelto Libero di Ancap, azienda italiana produttrice di porcellana dura feldspatica di alta qualità. Libero è il contenitore di assaggio ideale perché è in porcellana e ha una forma contenuta, allungata e senza manici molto ergonomica.

Azienda di riferimento per la fornitura di strumenti personalizzati per la torrefazione, Ancap da sempre ricerca nuove forme che esaltino il caffè per migliorare il momento della sua degustazione. Per il metodo del Cupping, oltre alla novità Libero, Ancap dispone anche delle Cupping Bowls, tazze professionali per la degustazione del caffè e che permettono di comprenderne a fondo tutta l’essenza e l’aroma, ideate proprio per la tecnica del Cupping. La forma e la grandezza della tazza, caratterizzata da un fondo molto ampio, permettono al caffè di distribuirsi uniformemente sulla sua superficie, consentendo di riconoscerne l’origine e tutte le caratteristiche organolettiche.

La Porcellana Ancap

Tutti gli strumenti Ancap sono realizzati in porcellana dura feldspatica, che, cotta a 1410 °C, garantisce robustezza, resistenza a shock termici, urti e graffi. La tecnologia produttiva Ancap assicura inoltre una totale assenza di porosità, e rispondenza a tutte le più restrittive norme igieniche.

Il caffè è da sempre stato molto più di una bevanda. Rappresenta aggregazione e convivialità. E uno dei luoghi più affascinanti che lo hanno visto storicamente protagonista era ed è il Caffè Letterario.

Ancap, azienda produttrice attiva nel settore della porcellana, ha voluto così omaggiare questa tradizione con una nuova forma che ne riprende tutta la magia: Torcello.

Dal nome di una delle piccole e preziose isole della Laguna di Venezia, Torcello è stata pensata per caffè, pasticcerie, confetterie che desiderano far rivivere il patinato fascino del passato all’interno dei loro locali.

La forma classica coniuga al meglio tradizione, passione, storia e presente. L’interno della tazza è studiato negli spessori per favorire la persistenza del calore, la perfetta formazione della crema e per esaltare appieno tutti gli aromi del caffè.
Oltre alla versione bianca, Torcello è disponibile in infiniti decori Ancap e può infine essere personalizzato con logotipi.

Sono tante le novità che aspetteranno i professionisti allo stand Ancap - Stand H41- G42 del Pad 14 - situato in una delle aree riservate al SIC, il Salone Internazionale del Caffè, durante Host 2019.

Punto di riferimento per il settore della torrefazione, Ancap quest’anno ha deciso di affrontare un altro after-dinner molto amato dagli italiani: l’amaro. Per l’occasione presenterà un nuovo strumento per la sua degustazione, il bicchierino in porcellana Libero.
Libero è un nuovo modo di gustare l’amaro, in purezza: grazie alle proprietà termiche della porcellana, è ideale per essere servito dopo raffreddamento, per meglio far sprigionare tutti gli aromi dell’amaro senza l’utilizzo del ghiaccio.
Dal design minimale, Libero è un accessorio versatile, che può essere anche utilizzato per servire l’espresso o il caffè corretto.

Oltre alla nuova forma, al mondo del caffè Ancap regala un nuovo decoro che omaggia Verona e la storia che l’ha resa famosa in tutto il mondo: Romeo & Juliet. Sei soggetti diversi che interpretano questa affascinante storia shakespeariana in una Verona notturna e che si posano sulla iconica tazza Giotto Ancap. Il decoro, ideato dagli studenti dell’Ist. San Zeno nell’ambito di un progetto di alternanza scuola lavoro ed in collaborazione con il centro stile Ancap, si unisce così alla vasta gamma di decori che Ancap offre ai professionisti per personalizzare il proprio locale.

Tutte le forme Ancap uniscono all’estetica la massima funzionalità: sono infatti realizzate in porcellana dura feldspatica, che, cotta a 1410°C, assicura robustezza, resistenza agli urti e agli shock termici, inalterabilità nel tempo e adesione a tutte le più restrittive norme igieniche.

Per scoprire le altre novità che Ancap ha preparato per i professionisti non resta che recarsi a:
Host- Sic 2019
18-22 ottobre
Stand H41- G42 del Pad 14

Si rinnova per il settimo anno consecutivo la collaborazione tra Fondazione Arena di Verona e Ancàp, prestigiosa azienda veronese produttrice di porcellane di pregio realizzate esclusivamente in Italia.
La collaborazione tra le due aziende nasce nel 2013, in occasione del Centenario del Festival lirico, attraverso la creazione di tazzine da caffè e tazze da cappuccino legate ai più celebri allestimenti areniani.
La prima proposta è stata dedicata proprio all’opera simbolo dell’Arena, Aida, a cui hanno fatto seguito le tirature intitolate a Carmen nel 2014, Roméo et Juliette nel 2015, Turandot nel 2016, l’elaborazione dell’iconografia rateriana della città di Verona in cui si è inserita la nuova messa in scena del Nabucco del 2017, per arrivare alla brillante edizione del 2018 con l’ironica lettura de Il Barbiere di Siviglia.
L’edizione 2019 è un omaggio alla nuova produzione di Traviata che il 21 giugno darà il via al 97° Opera Festival ed è ispirata alle raffinate cromie delle scene di Franco Zeffirelli, somma sintesi del pensiero estetico del Maestro sul titolo verdiano.
E per la prima volta le creazioni di Ancàp saranno protagoniste sul palcoscenico areniano dove verranno messe in scena proprio nella Traviata impreziosendola attraverso la minuziosa cura dei dettagli.
La nuova collezione è disponibile presso le più importanti caffetterie del centro, dove è già esposta e utilizzata per la stagione estiva.

Il 2019 è l’anno della Luna, e proprio a luglio si celebrerà l’anniversario del leggendario sbarco del 1969.

E nel 2019 anche Ancap celebra lo spazio, in tutto il suo magico splendore e mistero: dopo la tazza Supernova, è il turno di Space Art.

Declinata in tre decori - Planet, Star e Sun - Space Art è una collezione interamente realizzata a mano dagli artigiani Ancap. Continua così anche quest’anno la tradizione di Pennellate Italiane e Hand Painted.

Space Art è disponibile in tre colori di tendenza: blu, arancio e giallo, colori che rappresentano al meglio anche l’energia dello spazio.

Il pois è quel classico senza tempo che non passa mai di moda: dal più noto bianco-nero degli anni ’50, ha visto continue evoluzioni e non sembra tramontare mai!

Ancap quest’anno ne interpreta il lato più giocoso e presenta Punti di Vista, il frizzante nuovo decoro caratterizzato da pois multicolore che si posano sulla bianca porcellana.

Punti di Vista si posa con grazia su pregiate tazze in porcellana dura, bianca, lucente e molto resistente agli urti. È inoltre lavabile in lavastoviglie. Una collezione perfetta per personalizzare il proprio locale.

Ma Ancap non si ferma qui, perché Punti di Vista non vuole essere solo un allegro decoro per il servizio da caffè; il nome è un invito a riflettere, per trovare il proprio punto di vista: perché è durante i momenti di pausa, come il caffè dopo pranzo, che la mente vaga e trova soluzioni che altrimenti non avrebbe mai pensato!

Emblema dell’incontro tra classicità e modernità, tradizione e avanguardia, sinuosità e geometria: Prater, la nuova forma Ancap pensata per i professionisti della ristorazione.

Prater si caratterizza per una elegante festonatura al bordo, tipica delle forme ottocentesche, trasposta su una moderna forma quadrata, per un effetto di grande contemporaneità.

Disponibile in tre misure di piatto piano - lato di cm. 20, cm. 25 e cm. 28 - Prater si presta agli impiattamenti più sofisticati e contemporanei con cui il suo design rétro crea piacevoli giochi di contrasti.

Oltre alla versione in bianco, Prater è ampiamente personalizzabile con diverse tipologie di decori e cromie.

Grande attenzione al design, ma soprattutto funzionalità e resistenza: il nuovo piatto Prater è infatti realizzato, come tutte le porcellane Ancap, in porcellana dura feldspatica, che, cotta a 1400 °C, garantisce robustezza, resistenza ad urti e shock termici, inalterabilità nel tempo e adesione a tutte le più restrittive norme igieniche.

È un colore che o è amato o è odiato, senza vie di mezzo, ma è anche il colore del 2018 secondo Pantone: l’Ultra Violet. nuance vibrante, simbolo di creatività, è perfetta per creare una tavola lussuosa ed eccentrica.

 Chi sceglie questa tavola è come il colore, non ha mezze misure e ama distinguersi dagli altri, per la capacità di saper osare senza eccessi. Ad accompagnare questo colore così particolare, meglio scegliere un servizio minimalista, come Milano Centrale by Maurizio Duranti, caratterizzato da linee essenziali e contemporanee.

Perfetta per una cena modaiola, ma anche come tavola per la Pasqua 2018!

In Italia il caffè è più di una bevanda da bere nei momenti di pausa, è un rito senza il quale per molti di noi sarebbe impossibile iniziare la giornata, concludere un pasto o spezzare i lunghi pomeriggi lavorativi. 

E con tutte le sue varianti - espresso o lungo, macchiato, dolce o amaro – il caffè è riuscito ad essere apprezzato e ad entrare nella vita di tutti.

Solitamente sorseggiato nella classica tazza bianca, grazie ad Ancap da oggi il caffè e tutte le sue declinazioni vivono di una nuova eleganza con Cafluttino, il nuovo calice studiato per rendere speciale la degustazione del caffè, caffè corretto e miscele speciali, fino ai liquori.  

Cafluttino nasce dall’unione della porcellana Ancap con il vetro, due materiali pregiati che gli conferiscono un’estrema brillantezza ed eleganza e lo rendono un oggetto inedito, da regalare e da regalarsi.

Cafluttino è disponibile nella versione Vivaldi, forma aggraziata e dai richiami barocchi, e nella versione Degustazione, dal design minimal e contemporaneo.

Alle caratteristiche estetiche, Ancap vi aggiunge la funzionalità: la parte superiore è infatti realizzata in porcellana dura feldspatica, un particolare tipo di porcellana liscia e traslucida, estremamente robusta e resistente a urti e shock termici.